Productieproces

Saffraan is één van de duurste kruiden en is van hoge waarde omdat het productieproces zeer arbeidsintensief is. Dit betekent echter niet dat saffraan onbetaalbaar is! De bloemen worden geplukt in de vroege ochtend en overgebracht naar het bedrijf waar de stampers gescheiden worden van de bloesems, dit is handwerk. Door samen te werken met telers uit Afghanistan zijn wij rechtstreeks op de hoogte van de goede kwaliteit van onze saffraan.

Voor één kilo saffraan heeft men tot 450 000 stampers nodig. Elke bloem(Crocus sativus) beschikt over 3 stampers, er moeten dus 150 000 bloemen verwerkt worden om een kilo saffraan te produceren. Saffraandraadjes zijn de rode gedroogde meeldraden van de bloem. Saffraan heeft een houdbaarheid van 3 jaar. Saffraan dient droog, koel en donker bewaard te worden. Saffraan wordt gebruikt in diverse gerechten zoals rijst- , visgerechten en paella.

Afhankelijk van het gerecht dat men gaat bereiden kunnen saffraandraadjes op vier verschillende manieren gebruikt worden:

  • Direct: de draadjes worden zonder voorbehandeling toegevoegd aan het gerecht, dit is geschikt voor langdurige bereidingen, waar de saffraan genoeg tijd krijgt om zijn smaak-, geur- en kleurstoffen te laten vrijkomen
  • Infusie: wordt gebruikt voor gerechten met een kortere bereidingstijd. De saffraandraadjes worden voorafgaand bevochtigd met een kokende vloeistof (water, azijn, melk,…) , men duwt met behulp van een lepel de saffraandraadjes af tegen de rand van het kommetje, waarna men de draadjes tien tot vijftien minuten verder laat weken. Nadien is de vloeistof klaar voor gebruik en kan deze rechtstreeks aan de bereiding worden toegevoegd.
  • Fruiten: De saffraandraadjes worden aan het begin van de bereiding kort in olie of margarine gebakken, zodanig dat de vetstof de smaak en de geur kan opnemen. Deze toepassing wordt vaak gebruikt bij gerechten waarbij andere ingrediënten eveneens een sterk aroma bevatten.
  • Roosteren: de draadjes zonder toedoen van vetstof in een koekenpan of een hete oven roosteren tot de draadjes makkelijk breekbaar zijn. Men neemt nadien de saffraandraadjes in de hand en wrijft deze tot poeder en voegt ze toe aan de bereiding.