Méthode de récolte

Safran est l'une des épices les plus chères et est de grande valeur, parce que la méthode de récolte est très exigeant en main-d'œuvre. Cela ne signifie pas que le safran est inestimable! Les fleurs sont cueillies tôt le matin et transférées à la ferme où les stigmates sont séparés des fleurs, c'est du travail manuel. En travaillant en collaboration avec les agriculteurs en Afghanistan, nous sommes directement au courant de la qualité de notre safran.

Pour un kilo de safran, nous avons besoin de 450 000 pistils. Chaque fleur (Crocus sativus) a 3 stigmates, 150 000 fleurs sont nécessaires pour produire un kilo de safran. Les fils de safran sont les étamines rouges séchées de la fleur. Le safran est soutenable pendant 3 ans. Safran devrait être stocké sec, frais et sombre. Le safran est utilisé dans divers plats tels que le riz, le poisson et la paella.

Selon le plat que vous cuisinez, vous pouvez utiliser le safran de quatre manières différentes:

  • Direct: les fils sont ajoutés sans prétraitement au plat, il convient pour les préparations à long terme, où le safran a suffisamment de temps pour libérer ses saveurs, parfums et coloration.
  • Infusion: est utilisé pour les plats avec un temps de cuisson plus court. Les fils de safran sont pré-humidifiés avec du liquide bouillant (eau, vinaigre, lait, ...), on pousse avec une cuillère le safran contre le bord du bol, après on laisse les fils pendant dix à quinze minutes de plus dans le bol. Ensuite, le liquide est prêt à l'emploi et peut être ajouté directement à la préparation.
  • Frire: Les fils de safran sont brièvement frit dans l'huile ou la margarine au début de la préparation, de sorte que la substance grasse peut absorber le goût et l'odeur. Cette application est souvent utilisée dans les plats où d'autres ingrédients contiennent également un arôme fort.
  • Griller: placer les fils sans l'intervention de matières grasses dans une poêle ou un four chaud pour rôtir jusqu'à ce que les points soient facilement cassables. Vous pouvez prendre les fils de safran dans la main et le frotter en poudre, et les ajouter à la préparation.

Préparation du safran:
- Fournir 1 ou 2 pistils par personne (3-6 stigmates, 1 pistil est d'environ 0,1 g)